Burrata in foglia fiorfiore g 350

L'invenzione della Burrata è frutto della sapiente arte casearia pugliese, in particolare di quella di Andria. Una sottilissima sfoglia di mozzarella che racchiude al suo interno un cremoso cuore di "pasta sfilacciata" e crema di latte, la cui produzione si è poi estesa ad altre regioni del territorio nazionale. La burrata FiorFiore Coop è la perfetta sintesi fra tradizione artigianale e innovazione tecnologica: fatta di solo latte vaccino italiano, elastica all'esterno e burrosa all'interno, è realizzata secondo metodi artigianali da un'azienda familiare di tradizioni casearie dal 1921, che la produce nelle Marche ad Ascoli Piceno con il latte proveniente dai pascoli del Gran Sasso, dei Monti della Laga e del Parco dei Sibillini. Il latte viene riscaldato e sottoposto ad acidificazione, dopodiché viene fatto coagulare con l'aggiunta di caglio. A questo punto, una parte della pasta viene ridotta in pezzi, sfilacciata e arricchita con panna: servirà per il ripieno. Con la pasta restante si produce invece l'involucro esterno. Il processo di annodatura, affidato alle abili operaie, avviene ancora a mano, come una volta. Disponibile nel banco gastronomia (assistito o take-away).

Formaggio fresco a pasta filata con crema di latte