Ingredienti per 4 persone:
- 750 g di melanzane
- 1 uovo Coop
- 125 g di formaggio spalmabile Coop
- 100 g di pangrattato Coop
- 40 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Coop
- 200 g di pomodori pelati Fior Fiore Coop
- 1 mozzarella Coop
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- olio evo
- prezzemolo fresco
- sale e pepe
Procedimento
Preparate tutti gli ingredienti.
Tagliate le melanzane a dadini e saltateli in una padella con un filo d’olio fino a quando saranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
Trasferite in una ciotola con l’uovo, la ricotta, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e 2 foglie di prezzemolo tritato. Lavorate con le mani o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e trasferite in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: tagliate la cipolla finemente e soffriggetela, insieme all’aglio, in un pentolino con poco olio. Dopo 5 minuti aggiungete i pelati e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe e rimuovete l’aglio.
Riprendete l’impasto di melanzane e formate circa 20 polpette. Cuocetele a parte con un filo d’olio, girandole spesso fino a completa doratura.
Impiattatele subito e adagiate su ognuna un cucchiaino di salsa di pomodoro calda. Guarnitele con pezzetti di mozzarella, che si scioglieranno leggermente con il calore del sugo.
Ultimate con una spolverata di prezzemolo tritato e pepe.
Abbina le polpette al vino Lambrusco di Modena dop Casalguerro Fior Fiore Coop!
