Taglio di carne: parti migliori della spalla, lardo, pancetta in proporzioni variabili; la carne proviene da suini di razza cinta senese allevati secondo il disciplinare Dop. Utilizzo di sole carni fresche. La carne di spalla macinata, la pancetta macinata ed il lardo, vengono impastati insieme con aggiunta di sale, spezie e additivi; segue poi l’insacco in budello naturale, sintetico o il tipo collato. La fase di stagionatura avviene in cella refrigerata a temperatura ed umidità controllata fino al momento della maturazione commerciale.

Al taglio si osserva una colorazione rossa vivace della carne, con ben evidenti i cubetti bianchi di lardo. Lievemente consistente alla masticazione

• Senza glutine
• Senza lattosio
• Prodotto in toscana