Ingredienti per 8/10 persone:
- 250 g di farina 00 Coop
- 125 g di burro Fior Fiore Coop
- 235 g di zucchero
- 1 uovo intero Coop
- 3 albumi
- 30 ml di acqua
- 200 g di marmellata di arance o altro gusto a piacere Fior Fiore Coop
- 5 amaretti Fior Fiore Coop
- sale
Procedimento
Preparate tutti gli ingredienti. In una ciotola unite la farina, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e 125 g di zucchero. Lavorate velocemente gli ingredienti con i polpastrelli senza pressarli troppo per ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo e amalgamate bene. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di circa 4 mm.
Ricavate dei cerchi con l’apposito tagliabiscotti e con questi rivestite gli stampi per le crostatine. Bucherellate le basi e rivestitele con carta forno. Aggiungete dei legumi secchi per la cottura in bianco e infornate a 190°C per 10 minuti. Al termine rimuovete la carta forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate le crostatine quando risultano leggermente dorate e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In un pentolino unite il rimanente zucchero e l’acqua, portate sul fuoco dolce e fate sciogliere lo zucchero. Dal momento in cui inizia a bollire fate cuocere per altri 3 minuti. In questa fase mescolate continuamente. Versate lo sciroppo ottenuto sugli albumi montati e continuate a mescolare con le fruste fino a che la meringa si intiepidisce e prende consistenza.
Una volta raffreddate le basi farcitele con la marmellata e la meringa, che avrete trasferito in una sacca da pasticceria. Con un cannello da cucina fiammeggiate la meringa oppure infornate le crostatine in modalità grill a 180°C per 3-4 minuti. Guarnite con gli amaretti sbriciolati e servite.
Abbina la crostatina con un buon Malvasia delle Lipari doc Passito Fior Fiore Coop!
