Taglio di carne: parti migliori della spalla e pancetta in proporzioni variabili; la carne proviene da suini nati, allevati e macellati in Toscana; utilizzo di sola carne fresca. La carne di spalla macinata e la pancetta cubettata finemente, vengono impastate insieme con aggiunta di sale, spezie e additivi; segue l’insacco in budello naturale, sintetico o nel tipo collato. La fase di stagionatura avviene in cella refrigerata a temperatura ed umidità controllata fino al momento della maturazione commerciale.

Il prodotto presenta tipica muffa superficiale dal colore grigio-verde che viene spazzolata al momento della vendita. Al taglio si osserva una colorazione rosea con una omogenea distribuzione dei lardelli macinati. Morbida alla masticazione

• Senza glutine
• Senza lattosio
• Prodotto in toscana