Ingredienti per 6/8 persone:
- una zucca gialla
- 2 porri
- 300 gr di verza
- 400 gr di pane toscano raffermo
- 200 gr di groviera
- 200 gr pecorino toscano o parmigiano Coop
- 1 lt di panna da cucina
- qualche foglia di alloro e timo
- noce moscata
- olio extravergine di oliva toscano
- sale e pepe nero
Procedimento
Iniziate con un soffritto leggero preparato con i porri finemente affettati a rondelle e messi in una casseruola con olio e un filo d’ acqua, la foglia di alloro e il timo. Tagliate a listarelle la verza, unitela ai porri e saltatela velocemente, affinché rimanga carnosa. Levate dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e un’idea di noce moscata e tenete da parte.
Lavate e asciugate la zucca. Tagliate la calotta superiore e mettetela da parte. Svuotate la zucca dai semi e dai filamenti e sistematela in una teglia.
Tostate le sottilissime fette di pane precedentemente affettate e sistemate, a strati alternati dentro la zucca, con un pizzico di sale e pepe, le verdure e i formaggi grattugiati e infine versate su tutto la panna
liquida. Passate in forno a 160’ la zucca coperta ora con la sua calotta e “dimenticatevela” per tre ore.
Servire prendendo anche la polpa interna.
Abbina la zuppa nella zucca con Le Difese Toscana igt della Tenuta San Guido!
